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2021 年 6 月 16 日

君悅飯店合作企劃:Jewelry Box In Hand

「盤器就是美食的衣服。」台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽給盤器下了一個精彩的註解。的確生活中,飲食為最,而精彩的食器與美好的料理,都能讓生活更添丰姿,而兩者的交融也會讓生活更具風格、更添色彩;這次,我們邀請 DOUXTEEL 與台北君悅酒店宴會西餐主廚洪飛立合作,共同展現美好生活的優雅個性與精緻風格的契合態度,生活中的小確幸,其實就從「食」與「藝」的相互交融中,清楚展現。

「其實,我第一眼看到 DOUXTEEL 的盤器,我以為它其實是藝術品。」問起人稱 BK 的陳萬欽對這套盤器的印象,他給我一個出乎意料的答案。BK 說,金屬為材質的盤器是相當少見的,對他來說,第一個反應是「它適合盛放食物嗎?」而後看到它的結構,主廚團隊覺得金屬盤器很有「沉穩」的感覺,喜歡黑色的洪飛立則是想要加上一些色彩,讓亮黑色的餐盤與食物可以多一點互動,「有一種相互掩映的感覺。」他說這樣的多元色彩呈現可以把金屬感的盤器「點亮」,但又不會相互對抗而變得太過浮誇。

洪飛立的的創作從「土地」出發,因為 DOUXTEEL 月盤的大大小小漣漪的意象,其實與生活感有相當的連結,「因為每個人的生活都會有不同大大小小、你所在意的事物,當你與這些事物進行深度的互動時,你會發現你的生活中多了很多元素,讓它變得更多采多姿。」就像他創作的三件鹹點組合一樣,用多元的色彩讓食物的滋味更顯豐富,也等於是妝點了生命的豐富性。

洪飛立創作的三件鹹點,用干貝、炒過的牛肝菌與東南亞調味的帝王蟹鑲嵌於小番茄中,上面妝點著鮭魚卵、鱘龍魚魚子醬與西谷米,用大大小小的圓展現「圓融」的意義,也從土地的角度出發,融合餐盤的沉穩展現土壤的包容,而餐點的活潑色彩也展現出創作的美好,BK 以「珠寶盒」的意象傳遞盤器與料理之間的關係,看著月盤上晶瑩活潑、色彩豐富的料理,搭配著月盤的沉重堅實其實相當有「賞鑒」的樂趣,「近距離觀察的時候你可以看到很多不同的細節,整體看來,與盤器的互動可以說是相當的獨一無二。」洪飛立也覺得,這樣的組合其實有一種把美好的食物「捧」到食客面前的動作感,展現了貼近生活、貼近自然的感受,「我很喜歡這樣的結合。」

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